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  • 干邑传奇Martell,用自然和时间酝酿经典
  • 2020-11-30 16:21来源:未知作者:刘诗琪

白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名,而在法国产的白兰地中以干邑地区生产的“干邑白兰地”最为珍贵。其中马爹利干邑经过三百多年的历史沉淀,已经成为干邑中的一个传奇。

马爹利蓝带

优质产区成就马爹利干邑的标志性风格

在1938年后,法国政府通过建立相关法律来约束“干邑”这个称谓的使用,只有满足所有特定条件而生产出来的白兰地,才能被法律允许冠以“干邑”之名。同年,法国正式成立了干邑原产地保护区(AOC),下辖一共六个子产区,分别是大香槟区、小香槟区、宝德区(边缘区,台译)、优林区、良林区、普林区。

不同的子产区因为土壤的特性生长出的葡萄在口感和香味方面也有区别。几个世纪以来,马爹利家族都只选用最优质宝德区、大香槟区、小香槟区、优林区四个产区,特别青睐的宝德区,作为仅有5公顷的最小子产区,其生产的生命之水拥有无比顺滑、甘甜的香气,因此成就马爹利标志性的风格。

更细化的蒸馏陈酿工艺,赐予马爹利干邑纯粹口感

白兰地最终的口感除了取决于产区葡萄的品质,也会受到发酵、蒸馏及陈酿工艺的影响。干邑白兰地采用铜壶蒸馏法,经过两次蒸馏,萃取出70%酒精浓度的原液,俗称“生命之水”。

马爹利与普通干邑的区别在于会将两次蒸馏过后的“酒头”和“酒尾”保留下来,再次加入葡萄酒原液进行蒸馏,从而获得比其他干邑品牌更为丰富的香气。另外,马爹利会去除不用的葡萄渣,只采用澄清的葡萄酒液蒸馏,虽然会因此减产10%,但却使得马爹利的干邑比其他品牌更加浓缩和珍贵,口感也更为顺滑。

干邑在蒸馏萃取后即迈入陈酿环节,干邑的陈酿一方面得益于当地的独特气候条件,另一方面在于当地长久以来发展出的不同技术。

马爹利在细纹橡木桶中陈酿“生命之水”,并且可持续地采购自法国古老的特朗赛森林。这些橡木的树龄通常在 180~200年之间,其单宁温柔细腻不明显,更适合马爹利“生命之水”的陈年。

在酒窖中长时间的陈年岁月里,“生命之水”的香气逐渐成型。香气来自于空气、橡木和“生命之水”三者间持续不断的相互作用,所以才变得更微妙,更慷慨,更优雅。

上千种“生命之水”调配出独一无二的马爹利干邑

干邑诞生的最后一步是调配。调配是指酿酒师根据自己对干邑的理解和长年累月积攒下的经验,将不同的“生命之水”调配成最终的干邑成品。每一位酿酒师都有自己的独到见解,因此不同的干邑在口感、香味和层次上也会有差异。

马爹利的酒窖中存放着上千种的“生命之水”,这千种“生命之水”曾创造一个又一个经典。1912年,由尚·马爹利的曾孙爱德华·马爹利调配而成的马爹利蓝带,以其丰富、优雅和巧妙的口感而著称,调配超过100种不同的“生命之水”更是奠定和捍卫了“马爹利干邑世家”的金字招牌,从那时起就已经在白兰地市场占据了不可动摇的一席地位。

马爹利干邑的传奇源自于优质葡萄的优质产区、精确的酿造工艺以及三百多年的经验累积。干邑的珍贵在于严格的产地和生产要求,而马爹利干邑则更为严苛,最终酿造成干邑中的精品。



责任编辑:刘诗琪
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